{"id":3430,"date":"2014-02-20T15:37:51","date_gmt":"2014-02-20T14:37:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turismoslovacchia.it\/?page_id=3430"},"modified":"2016-09-15T20:24:30","modified_gmt":"2016-09-15T18:24:30","slug":"itinerario-la-strada-del-vino-tokaj-tokajska-vinna-cesta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.turismoslovacchia.it\/?page_id=3430","title":{"rendered":"Itinerario: La Strada del Vino Tokaj (Tokajsk\u00e1 v\u00ednna cesta)"},"content":{"rendered":"

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La regione vinicola del Tokaj<\/strong> \u00e8 a cavallo del confine slovacco-ungherese<\/strong>. In territorio slovacco si estende per una piccola zona nella Regione di Kosice, divenuta cecoslovacca con il Trattato del Trianon dopo la Prima Guerra mondiale. I vigneti slovacchi di Tokaj occupano un\u2019area coltivata di circa 565 ettari<\/strong>, diffusi in sette comuni, solo una frazione della pi\u00f9 vasta area di 5.500 ettari che si dispiega nell\u2019Ungheria nord-orientale. Per il riconoscimento della denominazione d\u2019origine i vinificatori slovacchi si attengono ai protocolli di produzione e di qualit\u00e0 fissati dagli ungheresi<\/strong>, e la denominazione Tokaj \u00e8 stata concordata con questi ultimi nel 2004 in occasione dell\u2019ingresso dei due paesi nell\u2019Unione Europea, dopo una disputa durata quasi cinque decenni (dal 1958). L\u2019ingresso in UE port\u00f2 anche al riconoscimento della denominaziona di origine protetta (DOP)<\/strong>. In Slovacchia il vino assume la denominazione \u201cTokajsk\u00e9 v\u00edno<\/strong>\u201d. Nella regione di Tokaj si producono diversi vini, che possono essere secchi, dolci o abboccati.<\/p>\n

La regione vinicola del Tokaj\u00a0(la cui parte ungherese<\/a> \u00e8 Patrimonio dell\u2019umanit\u00e0 Unesco, mentre la Slovacchia ne sta preparando la candidatura), \u00e8 una zona geograficamente racchiusa nel bacino del fiume Bodrog, e confina a nord \u2013 in Slovacchia \u2013 con le colline Zempl\u00ednske vrchy di cui il Rozh\u013ead\u0148a \u00e8 la cima pi\u00f9 alta (469 m), mentre a sud \u2013 in Ungheria \u2013 \u00e8 delimitata dalla confluenza del Tibisco (Tisza) e del Bodrog. In Slovacchia la zona delimitata per legge, che giace nella regione turistica dello Zempl\u00edn\u00a0Inferiore, \u00e8 di 907 ettari totali (evidenziata in colore rosso sulla mappa). \u00c8 la pi\u00f9 piccola regione vinicola<\/strong> non solo in Slovacchia, ma anche nel mondo.<\/p>\n

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\u00c8 anche una delle sole cinque regioni del mondo<\/strong> dove \u00e8 possibile coltivare uve per la produzione di vini dolci naturali grazie a particolari aspetti del microclima locale e al suolo argilloso, con un sottosuolo di rocce vulcaniche che accumulano il calore del sole e lo trattengono rilasciandolo con molta gradualit\u00e0. Permettendo ad esempio di fare una vendemmia tardiva a dicembre delle uve di Furmint<\/strong>, che, attaccate dalla nobile muffa Botrytis cinerea<\/strong>, si asciugano concentrando zuccheri e aromi, creando le basi per un vino Tokaj v\u00fdber<\/em><\/strong> dolce da dessert (asz\u00fa<\/em><\/strong> in ungherese) di qualit\u00e0. La resa massima dei vigneti per l\u2019attribuzione del marchio Tokaj \u00e8 fissata a 9.500 kg di uva per ettaro. Se \u00e8 superiore, l\u2019intera vendemmia deve essere messa sul mercato sotto il nome di vino da tavola.<\/p>\n

In Slovacchia sono interessati alla produzione sette villaggi nel distretto di Trebi\u0161ov<\/strong>: Bara<\/strong>, \u010cerhov<\/strong>, \u010cernochov<\/strong>, Mal\u00e1 T\u0155\u0148a<\/strong>, Slovensk\u00e9 Nov\u00e9 Mesto<\/strong>, Ve\u013ek\u00e1 T\u0155\u0148a<\/strong> e Vini\u010dky<\/strong>. Questa zona produce vino solamente da tre vitigni<\/strong> storici: Lipovina<\/strong>, Furmint<\/strong> e Moscato Giallo (Mu\u0161k\u00e1t \u017elt\u00fd<\/strong>). Si tratta di una delle aree pi\u00f9 calde del paese, una caratteristica che aumenta la qualit\u00e0 dei vini prodotti. In determinati anni il sole riscalda i vigneti di Tokaj fino a 2.200 ore all\u2019anno.<\/p>\n

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La Strada del Vino Tokaj (Tokajsk\u00e1 v\u00ednna cesta<\/strong>) \u00e8 stata creata in Slovacchia nel 2008, e percorre attraverso i sette comuni i diversi coltivatori e produttori di vino, cantine, wine-bar ed enoteche, e i monumenti storici e culturali. Una vera rarit\u00e0 della Strada del Vino Tokaj sono le cantine medievali scavate nel tufo vulcanico<\/strong>, in particolare quelle nel territorio dei villaggi Mal\u00e1 T\u0155\u0148a, Ve\u013ek\u00e1 T\u0155\u0148a e Vini\u010dky, dove si pu\u00f2 degustare il vino insieme a specialit\u00e0 gastronomiche locali. Le cantine sono state scavate in gran parte nel periodo delle guerre turche, nel XVI-XVII secolo<\/strong>, e fungevano come rifugio per persone e propriet\u00e0 per sfuggire alle incursioni delle soldataglie. Il vasto sistema di cantine sotterranee garantisce una temperatura costante di circa 12\u00b0 C<\/strong> e un\u2019umidit\u00e0 attorno al 95%<\/strong>, condizioni ideali per la maturazione e l\u2019invecchiamento delle variet\u00e0 di Tokaj.<\/p>\n

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Foto\u00a0Wikimedia<\/em><\/span><\/p>\n

Le origini della coltivazione vinicola<\/strong> risalgono alla dominazione Romana<\/strong> della Pannonia (III secolo a.C.), e dopo il crollo dell\u2019Impero fu proseguita dagli Slavi<\/strong> (488 d.C.). Quando gli ungheresi, sotto la guida di Almus e suo figlio Arpad, arrivarono nella regione nell’anno 894 d.C. trovarono la viticoltura gi\u00e0 ben sviluppata<\/strong>. A testimoniare questo c’\u00e8 una storia del duca Turzol che racconta ad Arpad dei suoi bellissimi vigneti sui pendii intorno alla confluenza dei fiumi Bodrog e Tibisco. Il nome<\/strong> del villaggio Tokaj e dell\u2019omonima montagna \u00e8 quindi di origine Slava<\/strong>. Fonti storiche affermano che il nome deriva dalla vecchia parola slava “stokaj”, che metaforicamente significava in origine la confluenza di due fiumi.<\/p>\n

Ci sono prove certe che gli slovacchi e i ruteni fossero coinvolti nella viticoltura a partire dal XII secolo. Nel 1241 li sviluppo dell\u2019area (e della sua viticoltura) fu arrestato dalle armate dei Tartari, che quasi sterminarono la popolazione dell\u2019intera regione. Il merito dello sviluppo della lavorazione del vino sarebbe attribuito a coloni italiani<\/strong> (forse da Bari e Formini \u2013 da cui il nome del vitigno Furmint \u2013 ma altri storici dicono che furono coloni francesi) arrivati su invito del re d\u2019Ungheria nel XIII e XIV secolo, che portarono nuove conoscenze e una variet\u00e0 di base del vino Tokaj, il Furmint. La regione fu occupata dai Turchi<\/strong> nel 1528 e rimase sotto controllo ottomano per 170 anni. La maggior parte delle cantine del villaggio di Mala T\u0155\u0148a<\/strong> provengono da questo periodo.<\/p>\n

La tecnologia di vinificazione \u00e8 stata progressivamente migliorata nel corso del tempo, e il metodo di produrre vini esclusivi con la “muffa nobile” Botrytis cinerea \u00e8 stato descritto per la prima volta negli anni \u201930 del XVII secolo<\/strong> da Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Sepsi, nativo di Moldava nad Bodvou. La prima legge<\/strong> che interess\u00f2 la regione del Tokaj risale al 1655<\/strong>.<\/p>\n

\"Tokaj_(SACR.sk)\"<\/p>\n

Cantine di vino Tokaj (Foto Ente turismo slovacco-sacr.sk)<\/em><\/span><\/p>\n

Proprio a partire dal XVII secolo<\/strong> il Tokaj divenne un prodotto importante per la regione e la sua esportazione fu tra le principali sorgenti di reddito<\/strong> del principe di Transilvania Francesco II R\u00e1k\u00f3czi, cui la regione apparteneva, e che svolse un ruolo fondamentale nella promozione del vino in Francia. L’incasso delle vendite del rinomato Tokaji Asz\u00fa finanzi\u00f2 addirittura la guerra d’indipendenza dal dominio Asburgico. Nel XVIII secolo<\/strong> il Tokaj raggiunse la massima floridezza<\/strong>\u00a0con Polonia e Russia che ne erano diventati i maggiori importatori. Al punto che gli imperatori russi mantennero una colonia in zona solo per garantirsi forniture costanti alla corte Imperiale.<\/p>\n

Un decreto reale<\/strong> dell\u2019imperatore Carlo VI (re d\u2019Ungheria) istitu\u00ec nel 1737 un distretto produttivo<\/strong> chiuso nella regione Tokaj, il primo sistema al mondo di denominazione del vino<\/strong>. La classificazione dei vigneti inizi\u00f2 nel 1730 e fu completata dai censimenti nazionali del 1765 e 1772, quando si arriv\u00f2 a una vera e propria classificazione di merito in \u2018cru<\/em>\u2019<\/strong> \u2013 oltre 80 anni prima<\/strong> dei famosi grands crus class\u00e9s<\/em> del M\u00e9doc.<\/p>\n

La spartizione della Polonia del 1795 e la conseguente imposizione di dazi diedero un duro colpo all’esportazione di Tokaj facendo iniziare il declino economico della regione<\/strong>. In seguito, un\u2019epidemia di filossera<\/strong> distrusse nel 1885 gran parte dei vigneti. Un quarto di secolo pi\u00f9 tardi, il Trattato di Trianon fa perdere nel 1920 all’Ungheria i due terzi del suo territorio (e una piccola parte della zona del Tokaj divenuta slovacca), tagliando i ponti tra i produttori ed il mercato interno. L’era comunista fece il resto<\/strong>, con un peggioramento della qualit\u00e0 e nella reputazione del Tokaj. Al tempo del comunismo i governi slovacchi e ungheresi giunsero al comune accordo di utilizzare i nomi Pilsner e Tokaj. Il governo ungherese rinunci\u00f2 da quel momento al nome Pilsner, mentre il governo slovacco sacrific\u00f2 il nome Tokaj<\/strong>.<\/p>\n

Dal 1990<\/strong>, ritornata la democrazia nell\u2019ex blocco centro-orientale, arrivarono nell’area ingenti investimenti <\/strong>stranieri creando quella che fu definita la Rinascita del Tokaj<\/strong>.<\/p>\n

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Foto Jan Sokoly@Flickr<\/em><\/span><\/p>\n

Il Tokaj non poteva mancare sulle tavole di re, imperatori e principi<\/strong>, ai quali spesso il vino veniva donato dai monarchi ungheresi. Il re di Francia Luigi XIV<\/strong> (il Re Sole), che ebbe occasione di centellinare con gusto una partita di bottiglie ricevute in dono nel 1703 dal principe R\u00e1k\u00f3czi, lo defin\u00ec \u00abVino dei Re, Re dei Vini<\/strong>\u00bb (Vinum Regum, Rex Vinorum). Tra gli estimatori del Tokaj pare siano stati Voltaire<\/strong>, Cromwell<\/strong>, Napoleone<\/strong>, Rousseau<\/strong>, Papa Giulio II<\/strong> (il papa guerriero che incaric\u00f2 Michelangelo di affrescare la Sistina), l\u2019Ariosto<\/strong> e Marsilio Ficino<\/strong>.<\/p>\n

Del vino Tokaj si dice storicamente che sia l’elisir di eterna giovinezza<\/strong>. Si dice anche che abbia poteri curativi, che Paracelso<\/strong> avrebbe dimostrato. Il Tokaj veniva definito \u201cUniversalis Vera Medicinae<\/strong>\u201d, indicato in particolare per anemia, affaticamento e disturbi nervosi. Alla fine degli anni \u201990 del secolo scorso vennero fatte analisi approfondite dei vini Tokaj slovacchi presso il Laboratorio di Farmacologia e Biochimica della Facolt\u00e0 di Medicina dell\u2019Universit\u00e0 Comenius di Bratislava. I risultati dimostrarono che un basso consumo di vino Tokaj<\/strong> \u00e8 molto utile per l’organismo umano. Gli effetti benefici <\/strong>sul corpo umano si basano su contenuti unici di vitamine (A, D, E), sali minerali (magnesio, potasssio) e antiossidanti<\/strong> presenti nel vino.<\/p>\n

\"tokaj_(haynes
\nFoto Charles Haynes @wiki<\/em><\/span><\/p>\n

Il vino prodotto nella regione Tokaj \u00e8 suddivisa in due grandi famiglie e diverse qualita’<\/strong>:<\/p>\n

1 \u2013 Vino di qualit\u00e0 originario della regione del vino Tokaj<\/strong> (Akostn\u00e9 v\u00edno poch\u00e1dzaj\u00face z vinohradn\u00edckej oblasti Tokaj):
\nTokajsk\u00fd furmint
\nTokajsk\u00e1 lipovina
\nTokajsk\u00fd mu\u0161k\u00e1t \u017elt\u00fd (moscato giallo)<\/p>\n

2 \u2013 Vino Tokaj<\/strong> (Tokajsk\u00e9 v\u00edno):
\nTokajsk\u00e9 samorodn\u00e9 such\u00e9 (secco)
\nTokajsk\u00e9 samorodn\u00e9 sladk\u00e9 (dolce)
\nTokajsk\u00fd v\u00fdber 3-put\u0148ov\u00fd (Tokay Selezione), vino dolce da dessert
\nTokajsk\u00fd v\u00fdber 4-put\u0148ov\u00fd
\nTokajsk\u00fd v\u00fdber 5-put\u0148ov\u00fd
\nTokajsk\u00fd v\u00fdber 6-put\u0148ov\u00fd
\nTokajsk\u00e1 v\u00fdberov\u00e1 esencia
\nTokajsk\u00e1 esencia
\nTokajsk\u00fd m\u00e1\u0161l\u00e1\u0161
\nTokajsk\u00fd fordit\u00e1\u0161<\/p>\n

In ungherese v\u00fdber<\/strong> si dice asz\u00fa<\/strong>, e qualifica il tipo di Tokaj pi\u00f9 conosciuto nel mondo. La classificazione in numero di put\u0148a<\/strong> (da 2 a 6) indica il numero di ceste di uva appassita da circa 25 kg (la put\u0148a, appunto), che vengono aggiunte ad un tino di 140 kg totali contenente normale mosto. I vini pi\u00f9 importanti hanno un numero di put\u0148a maggiore (l\u2019esencia arriva a 8) e arrivano in alcuni casi a 400 g\/litro di residuo zuccherino. Il Tokaj samorodn\u00e9<\/strong>, che significa “cos\u00ec come viene”, \u00e8 invece un vino base prodotto senza l’aggiunta di uve v\u00fdber (asz\u00f9), cio\u00e9 non attaccate dalla Botrytis cinerea. Pu\u00f2 variare da secco (such\u00e9) a dolce (sladk\u00e9).<\/p>\n

Il Tokaj ha un colore unico, quasi ambrato, e appartiene al gruppo dei vini bianchi. I vini Tokaj sono una miscela di vitigni cos\u00ec composta: Furmint 65%, Lipovina 25% e Moscato giallo 10%<\/strong>. La produzione dei Tokaj classici si basa sul processo di ossidazione. Il mosto fermenta in piccole botti<\/strong> di legno in presenza di ossigeno. Una volta finito, il vino viene lasciato invecchiare in botti di rovere<\/strong>, nelle classiche cantine di tufo, con umidit\u00e0 altissima. Il prodotto finale contiene almeno 90 g di zucchero residuo<\/strong>.<\/p>\n

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Foto Jan Sokoly@Flickr<\/em><\/span><\/p>\n